1、首先需要先将大頭菜清洗幹淨，清洗幹淨後用刀大頭菜中間劃兩個口，方便腌制入味。（對于想要腌制很多榨菜的家庭來說，可以選擇一整個來腌制會方便很多）
然後加入食用鹽，鹽的量要稍微多一點，因為在鹹菜中，鹽是最好的防腐劑，攪拌均勻，腌制一個小時。
2、經過一個小時的腌制，大頭菜已經出水了，而且變得很是軟。準備一個紗布，将大頭菜放入紗布中，捆綁起來擠幹裡面的水分。
3、擠幹的大頭菜放在盆中，加入2勺的辣椒面，抓拌均勻，喜歡吃麻辣的人來說，也可以适當的加入一點胡椒粉。
4、準備一個密封的罐子，罐子上面得有蓋子，将拌好的大頭菜放入密封容器中，放進去的時候一定要壓緊，密封腌制一周左右的時間就可以拿出來食用了。
5、大頭菜又叫榨菜，是全國各地都有的常用蔬菜，大頭菜可以用來炒肉吃，作為腌制鹹菜更加适合，口感爽脆，質地特别鮮嫩，它含有一定的人體所需元素，深受很多人的喜愛。
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