大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道：金絲蝦球，清香酥脆，焦酥的土豆絲裡藏着一整隻鮮嫩的蝦仁,咬起來特别彈牙,薯香濃郁,而且美觀漂亮，特别受到小朋友的喜歡，今天鵬廚就把方法分享給大家，喜歡的朋友可以嘗試一下。

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【金絲蝦球所用的原料】

土豆、大蝦、沙拉醬

【金絲蝦球的制作方法】

1、首先把土豆去皮，土豆是做金絲用的，把土豆的底部切一刀，讓底部更平整，這樣能更好的切土豆絲， 然後把土豆切成薄片，薄厚要均勻，土豆片盡量要薄一點，這樣炸出來的金絲更漂亮。

2、把土豆切片之後，用手把土豆片均勻的攤開，整齊的排列好，然後用刀切成細絲。切絲的時候要控制好絲的寬度，粗細要均勻，把切好的土豆絲放進清水内浸泡，去除下土豆絲的粉芡，土豆絲去除粉芡後能讓油炸的土豆絲更脆。

3、下面開始把大蝦改刀，先把蝦頭切掉，再把去過頭的大蝦外殼去掉，去蝦殼的時候尾部不要去掉，會影響美觀。

4、再把去過蝦殼的大蝦從背部開一刀，然後把蝦線取出來，去過蝦線的大蝦用清水清洗幹淨，下面開始給大蝦碼味。

5、加入适量的鹽，再加入料酒10克，把調料抓勻腌制入味，等待下一步操作。

6、下面開始炸土豆絲，把泡過水的土豆絲倒出控水，并用清水沖去粉芡，然後放進笊籬内控水，然後把土豆絲放在盆子内，用幹毛巾沾幹多餘的水份，沾幹水份能讓土豆絲更好的油炸酥脆。

7、下面開始上火，鍋洗淨加入适量的植物油，上火加熱，利用加熱油的時間，把土豆絲加吉士粉拌勻，讓土豆絲外皮非常幹。

8、油溫燒制180度左右，也就是6成油溫，把拌好的土豆絲均勻的撒在油鍋内炸制，下入土豆絲要不斷的翻動，防止土豆絲粘連在一起，炸制土豆絲金黃香酥即可撈出控油，炸土豆絲的時候要現炸現拌，防止土豆絲粘連在一起和沾吉士粉太多。把炸好的土豆絲放進盛器内備用。

9、鍋内加清水，把大蝦放進鍋内汆水，大蝦嫩熟即可撈出控水，大蝦不可煮太久，不然肉質會老。

10、把煮好的大蝦沾勻沙拉醬，然後沾勻炸好的土豆絲，站沙拉醬要均勻，這樣能更好的沾勻土豆絲，用手把蝦球修正的更圓一點，這樣更好看，站土豆絲的時候不要用手太用力的抓，否則土豆絲會碎掉，把做好的蝦球均勻的擺放在盤子上，加裝飾品點綴或把炸過的蝦頭放在中間也可以。

金絲蝦球制作關鍵點：

1、土豆絲要粗細均勻，這是制作金絲的關鍵，土豆絲加吉士粉更漂亮，也可以直接炸，不過顔色有所差别。

2、炸土豆絲的時候要控制好火候，一次不可下入太多，否則會粘連在一起，土豆絲下入後可以用筷子快速的攪動，防止粘連在一起。

3、最後沾土豆絲的時候不要太用力，土豆絲容易碎掉。

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