魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，是特色川菜之一。主料為，輔料因做法而各異，但多為黑木耳、胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味缭繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“餘香肉絲”菜名。

魚香肉絲是我最愛的菜肴之一，每次做這道菜我都會吃兩碗飯。這道菜不僅是色香味俱全，還可以營養很豐富。木耳具有益氣強身，滋腎養胃，軟化血管活血等功能。木耳做法很多比如涼拌泡椒木耳，煮火鍋必備的食材之一。青筍具有清胃熱，防癌抗癌等功效。

一、

1. 準備的材料：蔥花、姜絲、蒜沫、泡椒，黑木耳需提前泡發。

2. 豬肉絲用料酒、幹澱粉、鹽抓勻，腌漬十分鐘左右入味。

3. 生抽、米醋、白糖、澱粉、水，按照3:4:4:1:5的比例調成料汁待用。

4. 胡蘿蔔洗淨切絲、柿子椒切絲，黑木耳切絲，泡椒切碎。

5. 炒鍋熱鍋冷油，放入肉絲劃開，小火炒至變色後盛出待用。

6. 借助鍋中底油，放入泡椒碎炒出香味，放入蔥姜蒜炒香。

7. 放入胡蘿蔔絲翻炒一會至軟，再放入青椒絲、黑木耳絲炒勻。

8. 放入肉絲快速翻炒。

9. 放入調好的料汁炒勻。

10. 炒勻後即可盛出，一盤色香味俱全的魚香肉絲上桌了。

小竅門：

1、魚香菜的關鍵在于料汁，料汁最好提前調勻了，不至于炒菜的時候手忙腳亂。

2、肉絲需要提前用料酒、鹽、幹澱粉腌漬入味。

3、蔬菜配料可以根據季節的變化做一些調整，它不是一成不變的哦。

二、

魚香肉絲 | by Xiao小C

原料：

豬肉200g、木耳4朵、青筍兩根、姜适量、蔥1根、郫縣豆瓣醬2勺、澱粉适量、菜籽油适量、生抽1勺、醋少許、白糖少許、蒜适量

1. 豬肉切絲加入少許澱粉和生抽腌制。青筍去皮，切絲。木耳提前泡發好，洗幹淨切絲。姜蒜切細碎。

2. 鍋中倒入适量的菜籽油。

3. 油熟燙之後加入姜蒜，豆瓣醬小火翻炒出香。

4. 接着加入青筍和木耳翻炒出香。

5. 接着加入肉絲繼續翻炒1分鐘，加入少量的白糖和醋，生抽繼續翻炒。

6. 翻炒至肉絲完全熟透，起鍋裝盤撒上适量的蔥就可以啦。

小竅門：

魚香肉絲的做法有區域的不同，有些地方還加入了胡蘿蔔絲。當然配料可以根據個人喜歡來搭配。這次我做的時候選用了大木耳，我發現還是小木耳口感更好些，這個都因人而異。