鳥類所下的蛋的主要成分差異不大。蛋清由鉀、教純的蛋白質及88%的水分組成。蛋黃營養成分較高,含有幾乎所有維生素、微量元素、磷脂、膽堿、葉黃素、ω-3脂肪酸等保健成分。
各種禽蛋,包括雞蛋、鴨蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、鹌鹑蛋等脂肪酸比例都非常相似。其中飽和脂肪酸僅占28%-38%，單飽和脂肪酸占46%-47%，其他部分是多不飽和脂肪酸，占23%-26%。
從鴿子蛋與雞蛋來說也是一樣，彼此的營養成分都差不多，隻是微量元素的含量上略有差别。
鴿子蛋能量及脂肪含量比雞蛋高得多，蛋白質、維生素E、鈣、磷、鎂等含量也遠高于雞蛋。但葉酸、維生素A、核黃素、葉酸、硫胺素等的含量遠不及雞蛋。因此，鴿子蛋與雞蛋的營養價值各有利弊，并不像大家想象的那樣，鴿子蛋更健康，營養價值更高。
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