（韓式）辣白菜是韓國人餐餐必備的美味佳肴，同時，它也在韓式料理中扮演者特别重要的角色，其實它的做法并不是唯一的，而是多樣性的，雖然各個地方的人都有各自獨特的做法，但是總體上都要體現出香、辣、脆、爽等幾種特性，同時，辣白菜具有生津解渴、酸辣鮮脆、健脾開胃等多種特點，平時補充些它們不僅可以促進腸胃的蠕動，而且對防止便秘有着良好的效果。
小編在寫這篇文章之前，已經提前參考了5種制作辣白菜的配方，始終沒發現其他人在制作辣醬的時候，放糯米糊這樣特别的東西，其實在我們這裡是非常的常見，它不僅可以增強辣醬的黏性，而且對提升香料的附着性，進而起到延長保存時間的作用。
辣白菜的用途還是非常廣泛的，單獨用來配米飯，同時，是朝鮮族最喜歡的一種吃法，除此以外，用它燒魚、燒肉、燒豆腐也是非常美味，比如：辣白菜燒黑魚，辣白菜燒排骨等等都是大家耳熟能詳的經典菜肴，味道酸辣酸甜鮮脆，風味獨特，飯前吃上幾口，就會讓人胃口大增。
【食材配料】：大白菜、辣椒面（粗細均可）、蘋果、鴨梨、大蒜、生姜、糯米粉（提前将它熬成面糊）、味精、鹽。
【制作過程】：
1、首先，準備5-8斤新鮮的大白菜，再将它們豎着切成3-4片（或者直接對半切開），全部切好後，再将它們裝入盆中，同時，撒入适量的鹽，充分拌勻後，腌制3-4個小時後，再把“殺”出來的汁水盡數倒掉，同時，再将它放入冷水中清洗幹淨，并把裡頭的水分充分攥幹。
2、另外，準備1粒蘋果，和1隻鴨梨，把它們清洗幹淨，并且去核後，再将它們切成小塊，裝入料理機中榨成汁備用（殘渣不要過濾掉，這樣比直接切小塊會更加容易入味）。
3，同時，預備适量的蒜末和姜末（兩者的比例為5：1），再将榨好的果汁倒入進去，然後，再添入适量的糯米糊（提前熬至黏稠，并且充分放涼後再用）。
4、然後，再在盆中加入适量的味精，以及少量的辣椒粉，把它們充分攪拌均勻後，再放入少許的白糖，辣白菜的醬料（辣醬）基本上算是大功告成了。
5、然後，把制作的辣醬（醬料），一層一層的塗抹在白菜上面，把它們裝入盆中後，再将它們存放入冰箱中，冷藏一個晚上即可取出食用，傳統辣白菜制作完成，集香、辣、脆、酸等多種特性，即可單獨食用（朝鮮人可以用它來直接配米飯），又是好些菜肴的重要輔料。
【溫馨提示】：
1、蘋果和鴨梨盡量買酸一些的，這樣可以促進辣白菜的充分發酵，比直接使用香醋（或者白醋）效果更佳。
2、建議大家給大白菜塗抹辣醬的時候，務必提前套好塑料手套，以避免刺激到皮膚，防止出現過敏性、瘙癢等症狀。
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