隻要是符合國家标準的松花蛋，都可放心食用，沒有害處。松花蛋含水分69.19%，蛋白質13.41%，脂肪12.78%，堿度7.18%，灰分2.18%。經常食用有增進食欲、開胃健脾。
傳統工藝制作的松花蛋含鉛量較高，這是因為其制作過程會用到氧化鉛，這種物質會起到密封效果，能讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強堿進一步與蛋白質發生化學反應。随着工藝進步，2008年後，國家出台了松花蛋新标準，規定了其中鉛的含量。如今，正規廠家制作松花蛋已經開始使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效。根據國家市場監督管理總局近幾年公布的信息，抽檢的松花蛋制品很少鉛超标。
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