配菜師的主要工作就是根據主廚的要求，快速将現有的主配料按工藝規格和順序要求整理好。
配菜師在同行内也稱"切配"或"墩子"。配菜在整個飲食制作中是一個重要環節，是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要工作。根據食物原料 的 外 形 、 結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 肴 在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就稱之為科學配菜。
作為一個合格的配菜師，必需了解菜肴的營養搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基礎和了解每個菜肴的組成部分，具有良好的刀工，一般經過三到五年的學習和鍛煉，可以向炒鍋方向發展，也可以向主管方向發展。
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