1、酸菜魚通常是使用草魚、鯉魚、黑魚來制作，适合使用刺少肉嫩的淡水魚制作，具體還要根據個人的口味來決定。制作酸菜魚的時候，一定要将魚片切成手掌大小的蝴蝶片，這樣可以使魚肉受熱均勻，做出來的口感更好。
2、步驟：把魚清洗幹淨，去頭尾，再将魚剖成兩半，然後，用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。把炒鍋放在竈上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
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