1、冬天時，如果在三天之内食用完新鮮的牛肉，可以放在常溫下保存，若超過三天，則需要放進冰箱裡冷藏。如果短期内不打算吃完，需要放進冰箱裡冷凍，這樣能保證牛肉的新鮮度，防止牛肉變質腐爛。
2、如果一次購買了大量的新鮮牛肉，可以将牛肉切成一大塊，然後放進袋子裡包裝起來，再放進冰箱内保存，這樣現吃現取，比較方便。如果購買中有解凍現象，最好是将其熟制後凍藏，這樣可以确保3-6個月左右不變質。
3、把牛肉放進冰箱内保存，是為了延長保存時間，不過，為了不影響牛肉的新鮮度和口感，盡量在短期内吃完。冷凍新鮮牛肉前，首先要檢查冰箱是否設置在正确的溫度。冰箱在約-18°才會讓肉保持最長和最佳狀态。
4、如果冰箱冷凍層内的溫度太低，會讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質地。若溫度太高的話，則會導緻牛肉變質。此外，放進冰箱保存之前，應該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，也能防止冰箱裡的水分進入牛肉中。
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