自己打的奶油較軟的原因主要有三個，一是原料，二是工具，三是手法。
1、首先奶油根據含脂量也分多種。想要奶油成型用于裱花的話，最好用攪打奶油。
2、要保證打發盆和攪拌器都無水無油。有的人把盆子擦得幹幹淨淨一滴水沒有，然後把攪拌頭拿水沖沖不擦幹就開始打發，這些不好的習慣都會造成奶油較軟。
3、手法不對也會造成奶油軟。奶油喜歡低溫！打發前，奶油要一直在冰箱裡冷藏；打發時，可以在打發盆底坐一盆冰水，或者墊一塊浸濕涼水的毛巾；打發後，溫度要保持低溫，夏天甚至可以放冰箱冷藏，否則很容易化掉。奶油：砂糖 =10：1的比例可以比較容易打發，當然不加糖也是可以的，多攪拌一會就好了。攪拌建議開中低速，這樣奶油會細膩，因為低速攪拌進去的空氣相對少。
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