1、将光雞（雞要嫩）除去内髒雜物，揩淨血水，放在準備好的白鹵水内浸透兩小時。
2、鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，将雞取出揩淨，用饴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，經過風幹，再塗上用地栗粉、酒、醋調的糊。
3、另起鍋，将豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚内，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最後分别切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。
4、上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。
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