用油拔絲地瓜熬糖的訣竅-tft每日頭條

地瓜又名“地梨兒”、“涼薯”…………，地瓜在不同地域叫法不一樣，吃法大同小異，在四川地瓜成熟收成後，放入地窖中可以存放一個冬季，平常把地瓜拿來炒肉、涼拌、燒湯、甚至可以做成紅酒地瓜，都是非常特色的美食。

地瓜水分充足，營養豐富，價格實惠，1.5元一斤，兩斤地瓜3塊錢，川菜大廚就拿它來做一道特色小菜《糖醋地瓜》，酸甜脆爽，口感清淡，大人小孩都吃的一道特色家常小菜。

用油拔絲地瓜熬糖的訣竅（川菜大廚做一道糖醋地瓜）1

糖醋地瓜詳細做法

菜名：糖醋地瓜

主料：地瓜

調料：鹽、醋、糖、濕澱粉、食用油、姜片、蔥段

菜系：川菜

味型：糖醋味

做法

用油拔絲地瓜熬糖的訣竅（川菜大廚做一道糖醋地瓜）2

2.把削皮後的地瓜再次清洗幹淨，切成厚薄均勻片撒上少許白糖腌制五分鐘。

用油拔絲地瓜熬糖的訣竅（川菜大廚做一道糖醋地瓜）3

3.鍋中燒水，水燒開後放入地瓜片焯水半分鐘，撈出投入涼水中。

用油拔絲地瓜熬糖的訣竅（川菜大廚做一道糖醋地瓜）4

4.準備一個小碗，碗中加糖、醋、鹽、濕澱粉，一起兌成酸甜糖醋汁。

用油拔絲地瓜熬糖的訣竅（川菜大廚做一道糖醋地瓜）5

5.鍋中燒油，下姜蔥爆香料頭，然後放入漏幹水分的地瓜片翻炒均勻，起鍋前淋入糖醋汁，翻炒均勻，起鍋裝盤放入蔥段即可裝盤完成。

用油拔絲地瓜熬糖的訣竅（川菜大廚做一道糖醋地瓜）6

糖醋地瓜制作技巧方法總結

地瓜片水分充足，準備前期撒上少許白糖腌制，可以起到殺出一部分多餘水分，使其地瓜更脆爽。

糖醋汁比例很關鍵，基本上是1：1，這樣酸甜味才正宗，糖醋汁一定要在起鍋裝盤前淋入，可以充分鎖住多餘水分，糖醋汁才能包裹在地瓜片上面。

糖醋汁不能濃，避免成成效果，芡汁過稀不能包裹住地瓜片，所以芡汁太濃太稀注意掌握好也是做好這道菜的關鍵點。

地瓜營養豐富，除了用來炒，切成細絲涼拌也非常可口，要是家裡有紅酒，把地瓜切成不厚不薄的片，用紅酒秘制，做一道紅酒地瓜非常有特色，地瓜是一種熱吃涼吃都可以的食材，根據自己喜愛的口感，四季都可以做的美味佳肴。

本文章由“尋味川菜”創作者原創，頭條首發，原創美食分享，尋味尋找美味，讓更多的人喜歡川菜，了解川菜，學會川菜，品嘗川味，知道川味，我是：尋味川菜（杜朝高），關注我，我們一起尋找記憶中精美菜肴，品嘗民間美味。