平時想在家吃一頓魚片湯、魚火鍋、酸菜魚，又擔心魚不好處理，怎麼吃都有刺？其實切魚片剔魚骨可是比你想象中要簡單很多哦。今天哈妹特意為你找到這樣一個方子，以後再也不用為吃魚發愁，100%成功的片魚方法。另附3道超級好吃的關于魚片的菜譜，讓你大飽口福，還等什麼，快來動手試試吧！

食材：

大頭鲢1條、砧闆1個、菜刀1把

烹饪步驟：

1.大頭鲢一條，兩斤不到，去鱗去鰓清洗幹淨（殺魚去鱗去鰓破肚處理内髒，可讓賣魚的老闆幫忙處理）

2.洗幹淨的魚放在砧闆上，右手拿刀，左手按住魚身，從魚尾部下刀，刀放平順着魚骨往魚頭部位推動

3.刀推動至靠近魚頭部位切下，一半魚就分開了

4.翻過另一面，同樣的方法，從魚尾處下刀，刀放平順着魚骨往魚頭部位推動

5.靠近魚頭處切下即可

6.取一半魚肉，順着把魚肚子上的大刺片下來

7.把魚肉擺好在砧闆上

8.右手拿刀，左手按着魚，斜刀成45℃角輕輕推動刀，片下魚片（刀需要鋒利一些，切起來就不費力）

9.從尾巴處開始片，斜刀片成約0.5厘米厚的魚片

10.同樣的方法完成所有魚片，靠近魚頭部位的魚片就大一些

菜譜小貼士：

刀需要鋒利一些，切起來不費力，魚片也漂亮。初學者一定要小心手，動作輕一些，慢一些，别切到手了哦

食材：

鲈魚（1斤半左右）1條、酸菜400克、色拉油100克、紅幹椒12個、泡椒6個、紅袍花椒40粒、鹽适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鮮湯适量、雞蛋（用蛋清）1個

烹饪步驟：

1.做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾幹淨後，在魚的頭、尾部各劃一刀，然後從魚背順魚骨下刀。

2.刀緊貼魚骨慢慢片開。

3.片下整片魚身，另一邊如法炮制。

3.刀與菜闆呈30°角，把魚身片成薄些的魚片。

4.在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的鹽，輕輕把魚片抓勻，腌制10分鐘。

5.酸菜洗淨切成寸段，準備好佐料和調料，紅幹椒一半切成節，蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生姜也可以。

6.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅幹椒節，放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香，加入适量鮮湯、和剩餘料酒，放魚頭魚骨大火燒開後煮15分鐘，加入白糖和适量的鹽調味。

7.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。

8.轉小火，逐片放入魚片煮熟，把魚片盛入碗中。

9.另起鍋燒熱餘下的油，炒香剩餘的幹紅椒和花椒，澆在魚片上面，點綴香菜。

菜譜小貼士：

如果沒有鮮湯就用清水，可以加少許味精提鮮。抓魚片時要輕，以防将魚片抓散。魚逐片下鍋後不要動，見到魚片開始卷曲關火養一、兩分鐘就可以了。魚片很容易熟，煮久了就不好吃了。還有就是，你要準備一隻大碗。

食材：

黑魚500克、鹽一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒醬一湯匙、姜數片、蔥幾根、蒜數瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米澱粉一湯匙、料酒二湯匙、生抽二湯匙、金針菇一把、紅辣椒一根

烹饪步驟：

1.提前讓商販殺好魚，對半剖開去内髒清洗幹淨。将魚用廚房紙擦幹。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或内拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動。片好的魚用清水沖洗幹淨，放一邊用水浸泡一會兒。

2.蔥白切段，蒜姜切片。

3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻，再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘。

4.将蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒醬、蔥花、蒜調成汁。

5.取一碗，底部鋪上洗淨去根部的金針菇，可以加了一湯匙生油，以免魚片相互沾連。将魚肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上。

6.蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘。

7.蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜，加入先前調好的醬汁炒香。

8.将熱油醬汁澆在蒸好的魚片上，表面撒少許蔥花辣椒丁，好了，可以開動了。

菜譜小貼士：

1、片魚時刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或内拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚要擦幹。

2、蒸魚等蒸鍋上汽放入，蒸時間要短。

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