1、看外觀：質量好的白木耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘幹的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹淨，屬于質量差的。
2、聞氣味：質量好的白木耳可以聞到銀耳所特有的香味，而白木耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其它氣味，如藥物處理過的白木耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。幹銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顔色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。
3、幹制程度：白木耳含水量可以用手感覺，優質幹白木耳質感柔韌，搓之紮手，耳片不易碎；握之紮手、易碎，屬于幹燥過度；握之不紮手為含水量過多。
4、泡發：如果覺得幹白木耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑒别易如反掌。注明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正确判斷其實并不難。
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