1、馬耳菜對痢疾杆菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。民間常用鮮馬耳菜絞汁煎服或和粳米一起煮或與肉作餡，用來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等症狀。
2、馬耳菜含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；其所含鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
3、馬耳菜能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。
4、馬耳菜含有豐富銅元素。體内銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，缺銅導緻黑色素生成減少。經常食用馬耳菜能增加表皮中黑色素細胞的密度，以及黑色素細胞内酪氨酸酶的活性，因此，馬耳菜可作為白癜風患者和因缺銅元素而造成白發的患者的輔助食療菜肴。
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