1、大麥：适于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥；
2、釀造用水：軟水适于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水适于釀制濃色啤酒；
3、酒花：始用于德國，學名為蛇麻，為大麻科葎草，屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花；
4、酵母：用以進行啤酒發酵的微生物，為了避免野生酵母和細菌的污染，必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作；
5、玉米：脫胚玉米的脂肪含量不應超過百分之一；
6、大米：澱粉含量高，浸出率高，含油質較少；
7、糖類：大都在産糖地區應用，一般使用量為原料的百分之十到百分之二十，添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等；
8、小麥：啤酒工業宜采用軟質小麥。
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