涼拌菜适宜馬上吃别隔夜 不少人做涼拌菜，還喜歡放進冰箱冷藏，再取出食用。這樣不利于健康，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。涼拌菜最好馬上吃，如果不能一次吃完，建議還是按照個人食用量來做，盡量避免隔夜存放。
涼拌食材一定要選新鮮的 由于涼拌不經過高溫烹調，所以食材一定要保證新鮮。制作之前也要清洗幹淨，最好稍微用開水燙一下，這樣可以大大減少依附在蔬菜上面的農藥或者寄生蟲卵。選材方面，最好選無公害有機蔬菜，包括番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。肉類方面，應選“涼性”為宜，譬如鴨子、鵝等在水裡生活的動物。
食材清洗後用開水燙一下 不幹淨的食材制作成涼拌菜後，容易造成腸道負擔。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。大家不妨在清洗時，先用淡鹽水将蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留，然後用流水沖洗幹淨，能去皮的則去皮。涼拌時放點醋、蒜和姜末，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。
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