1、食材：柴雞一隻、山芋粉适量、蔥姜蒜适量、花椒适量、油适量、鹽适量、老抽适量、紅辣椒适量。
2、家裡散養的柴雞現宰殺後，處理好清洗幹淨。
3、雞肉剁成塊，雞腸和雞胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗幹淨一起燒着吃。
4、鍋中放入适量的油，煸香花椒，再放蔥段、姜片、蒜和幹紅辣椒段煸香。
5、倒入雞塊後大火翻炒，翻炒到雞肉顔色發白。
6、加入适量的老抽和鹽，翻炒均勻，加入适量的水，大火燒開，加蓋焖約一個半小時。燒柴雞要适當地多放些水，不要燒得太幹，因為它的肉原本就很有勁道，燒得太幹反而影響其口感。
7、燒雞的過程中，山芋粉中加入适量的蘿蔔丁和水，也可以加些雞湯，攪拌成半固态。
8、雞肉基本是9成熟，再加入少許的雞湯放入山芋粉裡，搓成丸子下入大鍋的湯汁中，再加蓋焖約10分鐘就可以開吃了，開蓋，撒上些蒜花點綴，圓子吸入雞湯，味道鮮美，口感勁道，比雞肉更受歡迎。
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