1、腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開。
2、豬肉用熱水洗淨，去皮切大塊，絞肉機把肉塊絞成大肉條。
3、在肉條裡放入鹽、白糖、白酒、花椒粉，攪拌均勻。
4、腸衣泡好以後在一頭打個結，把腸衣全部套在廚師機的漏鬥上。
5、把肉全部灌入腸衣内，最後留一段5厘米左右的空白出來，末端打結。
6、把臘腸重新整理一下，每過一段紮一節棉繩，紮好以後再用紮孔針在臘腸表面紮一些小孔方便裡面的空氣排出，把臘腸晾在通風的地方，晾幹即可。
香腸：
香腸是一種利用了非常古老的食物生産和肉食保存技術的食物，将動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料幹制而成。
中國的香腸有着悠久的曆史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。
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