原因如下:
1、面皮過硬粘性差;
2、餡料的油弄到面皮邊上形成不粘層;
3、面皮背面的幹粉過多;
4、面粉質量差,導至面粉中的面筋蛋白含量過低;
5、面團發酵不夠,施堿後中和反應後,面團中的氣體受熱膨脹,不足以最大限度的撐開面皮;
6、施堿量過多,應待堿量适合後再做包子。
原因如下:
1、面皮過硬粘性差;
2、餡料的油弄到面皮邊上形成不粘層;
3、面皮背面的幹粉過多;
4、面粉質量差,導至面粉中的面筋蛋白含量過低;
5、面團發酵不夠,施堿後中和反應後,面團中的氣體受熱膨脹,不足以最大限度的撐開面皮;
6、施堿量過多,應待堿量适合後再做包子。