南京梅幹菜腌制方法?梅幹菜是江南地區以及客家地區傳統腌菜早期農耕時代，腌菜是保存蔬菜最好的方法，在紹興梅幹菜是比較有名的，下面我們就來說一說關于南京梅幹菜腌制方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
南京梅幹菜腌制方法
梅幹菜是江南地區以及客家地區傳統腌菜。早期農耕時代，腌菜是保存蔬菜最好的方法，在紹興梅幹菜是比較有名的。
今天分享制作梅幹菜以及腌菜頭，在春節之後，去地裡蔬菜割回來。
除黃葉雜質，清水漂洗，将收割的新鮮蔬菜放在太陽底下嗮癟。放在蔭涼通風處堆放3天左右
嗮了2天蔬菜
菜頭
切去根部，切小碎段
切小碎段
放進菜缸裡面，加上鹽，辣椒，一層放菜絲，一層菜頭，一層撒鹽，稍微放點辣椒提味。
撒點幹辣椒提味
放進菜缸裡面，加上鹽，辣椒
一層菜放下去，需要用木棒按壓紮實，滲出一些菜汁，層層按壓緊
按壓紮實
裝好
用重的物體壓住，讓菜汁滲透出來，蓋住腌菜以免發黴。我們是用石頭洗淨壓住（這兩顆石頭已經做了幾年的腌菜了）上面蓋上蓋子
重物壓住
腌制2個月以後可以倒出來，太陽天曬幹，小提示（腌菜一定要腌制一個月以上，以免中毒）
取出來曬幹，
腌菜晾曬
菜頭晾曬
晾曬腌菜，攤薄一點，嗮更快幹。
每年都做得有點多哈
經過3天嗮，顔色開始漸變了
第三天
嗮第5天
5天
嗮第6天
6天
嗮第7天
第7天
梅幹菜可以了
梅幹菜頭是做湯，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。對聲音不出很好。
梅幹菜葉子做梅幹菜扣肉（我會分享梅幹菜扣肉給朋友們），蒸魚，做腌菜肉等。感謝朋友們的關注，祝福朋友們天天好胃口。
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