1、将香菜裝入保鮮袋，同時放進一小塊蘿蔔(胡蘿蔔或白蘿蔔皆可)，再将保鮮袋紮緊放入冰箱冷藏室。這樣一來，确保香菜能保鮮相當一段時間，如果蘿蔔枯幹後，可再換塊新鮮蘿蔔放入保鮮袋。當然，保鮮時間也不能太長，購買時還應适量，不宜太多。
2、香菜保鮮，挑選棵大、顔色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地紮上袋口，讓香菜根朝上将袋置于陰涼處，随吃随取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7-10天内菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1-2天，然後編成辮兒，挂在陰涼處風幹。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
3、把新鮮香菜洗淨、整齊。将其根部1—2寸的部位，浸入加有少許食鹽的沸水中。半分鐘後全部浸入。10秒鐘後，立即撈出，挂在陰涼、通風處陰幹。然後截成1厘 米長的小段，裝入帶蓋的玻璃罐或瓷罐保存。食用時，可直接撒入湯鍋，或先用開水泡一下再調。其味芳香，幾乎與鮮品無異。
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