1、原料：山楂、果膠酶、葡萄酵母。
2、用具：發酵桶、地下室、大鍋等。
3、将山楂去核，經充分水洗，洗淨後放入大鍋内。
4、加少量水後将山楂煮熟，溫度為60℃～70℃。
5、将熟山楂冷卻至55度左右加入果膠酶，攪拌均勻。完全冷卻至溫度約30度左右再加入葡萄酵母攪拌均勻進行發酵。
6、将加入酵母的山楂倒入發酵桶中，在溫度為22℃～28℃的條件下，經7～10天的發酵，即成果酒。
7、将經過發酵的果酒濾出，倒入發酵容器内，存放在地下室或地窖裡，在8℃一10℃的溫度下，進行再次發酵，時間最好為30天。
8、發酵好後，需要繼續放置在陰涼的地下室進行陳釀，陳釀半年以上再喝為适宜。陳釀期間，要堅持倒桶（換桶），并保持酒桶常滿，原汁山楂酒就做好了。
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