1、首先在冷水裡放入一些花椒，适量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
2、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
3、花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
4、待水完全冷卻後，灌入壇子内，然後加一兩高粱酒（大壇子可以适當多加）。
5、其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
6、放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子内一直有，它們有提味的作用。
7、2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
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