材料：雞腿、白糖、豌豆澱粉、大蔥、醋、醬油、幹花椒粒、大蒜、料酒、幹辣椒、食鹽、胡椒粉、姜、花椒。
１、雞腿切丁，加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後腌制十分鐘。蒜和老姜切成末，大蔥切小段。幹辣椒剪成段。
２、調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。
３、熱鍋倒油加入幹辣椒和花椒粒炝鍋，加入姜、蔥、蒜炝出香味。下入雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續快速炒勻。
４、加入蔥、酥花生米炒勻起鍋裝盤即可。
宮保雞丁：
是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差别。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚，形成了一道新菜式宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
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