1、電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交變電流通過線圈産生方向不斷改變的交變磁場，處于交變磁場中的導體的内部将會出現渦旋電流，這是渦旋電場推動導體中載流子運動所緻；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫，從而實現加熱。
2、電磁爐的爐面是耐熱陶瓷闆，交變電流通過陶瓷闆下方的線圈産生磁場，磁場内的磁力線穿過鐵鍋、不鏽鋼鍋等底部時，産生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的。竈台台面是一塊高強度、耐沖擊的陶瓷平闆（結晶玻璃），台面下邊裝有高頻感應加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉換裝置及相應的控制系統，台面的上面放有平底烹饪鍋。其工作過程如下：電流電壓經過整流器轉換為直流電，又經高頻電力轉換裝置使直流電變為超過音頻的高頻交流電，将高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上，由此産生高頻交變磁場，其磁力線穿透竈台的陶瓷台闆而作用于金屬鍋。在烹饪鍋體内因電磁感應就有強大的渦流産生，渦流克服鍋體的内阻流動時完成電能向熱能的轉換，所産生的焦耳熱就是烹調的熱源。。
3、鍋的材質必須為鐵質或合金鋼，以其高磁導率來加強磁感，從而大大增強渦旋電場及渦流熱功率。。其他材質的炊具由于材料電阻率過大或過小，會造成電磁爐負荷異常而啟動自動保護，不能正常工作。同時由于鐵對磁場的吸收充分、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。此外，鐵是人體長期需要攝取的必要元素，但人體隻能吸收二價鐵，鐵鍋炒菜中含的是三價鐵，然而身體中的還原性維生素可将3價鐵轉換為2價鐵以利吸收。
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