1、雞腿提前泡一個小時，泡出裡面的血水然後洗幹淨，把雞腿兩面切兩刀，這樣炒出來更入味，不要切太深,切太深了炒容易散。
2、雞腿切好後把雞腿放入冷水裡泡一下水，然後加一勺料酒，蓋上鍋蓋放鍋裡煮五分鐘，去除腥味。雞腿煮好後撈出備用。
3、準備所有的主料：蒜瓣，生姜片，蔥段，和幹辣椒。鍋裡燒熱，倒入油放入幾粒冰糖。
4、然後使冰糖完全融化，顔色變棗紅色後，倒備用好的雞腿進去翻炒，一直翻炒到雞腿全部沾上糖為止。
5、然後加入主料：花椒和八角炒出香味，再加入蔥姜蒜和幹辣椒，再加輔料，一勺生抽一勺蚝油均炒。
6、随後往鍋裡加入點水，剛好蓋住雞腿就行。
7、蓋上鍋蓋轉中火炖20分鐘。
8、頓20分鐘後，加一勺鹽一勺白糖均炒，在繼續蓋上鍋蓋轉大火收汁，最後翻炒至湯汁濃的時候關火出鍋。
9、最後裝盤就好了，這樣做出來特别美味。
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