冬天一到，天氣就冷的不行，很多人都會在這個時候選擇炖雞湯來喝，這樣暖胃又驅寒。而炖雞湯說簡單也簡單，說複雜倒也有些需要注意的點，就比如炖雞湯是有3種調料不能放的，許多人炖雞湯都是按照自己口味随便加，結果雞湯炖的既不香又不鮮，喝着還發腥，味道很差，那麼很有可能是您加錯了調料，下面麟大大就為大家了來一一解答。

炖雞最忌諱加料酒、八角、花椒這三料。理由如下：

1、炖雞不能加料酒。因為市面上幾乎大部分料酒制作過程中都會添加黃酒和蔥姜，而黃酒和蔥本身煮過後都容易發酸，特别是在炖雞湯的時候，由于雞湯本身需要長時間炖煮，那麼加料酒炖煮的雞湯就特别容易發酸，嚴重影響成品鮮味，放一天後都以為馊了，因此炖雞不能加料酒；

2、炖雞不能加八角。因為雞湯的主要鮮香味來自于雞肉的油脂和肉内核苷酸物質，而這些鮮味物質一般都以遊離的狀态浮在雞湯中，油脂則主要浮在表面，而如果同時加了八角，由于八角具有很好的吸附性，一起炖煮會同時吸附走雞湯内本來就不多的油脂和核苷酸物質，導緻雞湯鮮味大打折扣，香味也變淡很多，所以八角不能加；

3、炖雞不能加花椒。因為炖雞湯講究的是湯鮮味美，味道香醇，以香濃清淡為主，而花椒本身具有很強的刺激性氣味，如果炖入雞湯内肯定會喧賓奪主，導緻雞湯香味完全被掩蓋，并且花椒本身也有較多氣孔，具有一定的吸附性，同時會吸附走雞湯的部分油脂，導緻雞湯香味也同時降低，因此花椒也不能加。

炖雞需要焯水，且需冷水下鍋。理由如下：

1、不焯水炖雞易幹柴發老。因為剛宰殺好的雞肉内都含有較多的血水，如果不焯水直接炖湯，雞肉内的血水無法很好的排出，炖出來的雞肉會因為血水殘留凝固而緊實發硬，吃着幹柴咬不動；

2、不焯水炖雞湯色易黑且有腥味。因為雞肉内的血水不焯水無法很好去除，所以一起炖煮到湯内，血水會直接煮進湯内變成黑色血沫，導緻湯品顔色跟着發黑，看着無食欲且味道發腥。

準備食材：老母雞1隻、老姜1塊、枸杞、桂圓、胡椒粉、食鹽、開水适量

正确炖雞湯具體做法如下：

1、将雞先宰殺放血，然後放入盆内，加入适量開水燙洗趁熱拔幹淨雞毛；

2、将雞去除肚内雞雜、雞淋巴、雞指甲、雞屁股，洗淨并斬成合适大塊；

3、起鍋加入足量清水，冷水下入雞肉，開中火慢燒，同時用勺子撇除産生的所有血沫，水開1分鐘撈出；

4、重新起鍋加入雞肉和足量開水，下入拍松的老姜一整塊，加蓋大火煮開，轉中小火焖煮50分鐘至湯汁香濃，加入枸杞、桂圓、食鹽拌勻繼續炖煮3分鐘，關火出鍋；

5、食用碗内加入一勺胡椒粉和一把蔥花，将燒好的雞湯舀入碗内拌勻，美味雞湯即可食用，但注意香蔥不能直接放鍋裡，要放在食用碗内喝多少加多少，避免引起鍋内湯品隔天發酸。

這樣大家應該都知道炖雞湯的正确做法了吧，其實炖雞湯并不需要太多的調料，隻需要注意去腥和文火慢炖即可，建議大家收藏關注，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

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