1、酒的分類依據不同，分類的方法就太多了。根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：糧食酒、果酒、代糧酒。目前，按照生産工藝的特征來分，可以分為三大類：蒸餾酒、發酵酒、配制酒。按着酒精含量的多少，可分為兩大類：高度酒和低度酒。按商品的特性分為是大家最熟悉不過的，可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒和配制酒六類。
2、按發酵程度、發酵特征來分也是常見的方法，可分為三類，液态法白酒、半液态法白酒和固态法做的白酒。白酒所用的酒曲不同，又可進行細分大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。還有一些還要添加藥曲，釀酒中小曲用量少，隻有原料的1%或者2%。
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