1、蛋糕表面溫度上升太快，當内部繼續膨脹時，結皮的表面頂破，形成開裂。降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的濕性材料比例過重，需要适量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多，面糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開，将面糊量減小一點即可。
4、蛋清打發不到位，蛋糕的内部會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。這時攪拌動作幅度要大，從底部往上翻拌即可。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後制成一種像海綿的點心。蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
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