酸爽鮮辣的夏季滋味！
用料
主料肥牛200克
金針菇150克
野山椒6-8個
大蒜5瓣
生姜3片
杭椒1根
小米椒3根
輔料海南黃燈籠椒醬3大匙
白胡椒粉1茶匙
料酒1/2湯匙
陳醋1/2湯匙
鹽1茶匙
食用油适量
金針酸湯肥牛的做法
- 主要材料備齊；
- 姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；
- 肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝幹備用；
- 金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；
- 鍋中加入适量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黃燈籠椒醬炒香；
- 鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接着放入焯好的肥牛煮1分鐘；
- 下小米椒末，杭椒末調勻；
- 出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。
小貼士
1、肥牛片一定要焯過水再入酸湯，直接放入酸湯中煮，因為血水沒瀝出，會讓湯汁渾濁，影響色澤；
2、肥牛片煮至斷生即可，久煮易老。
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