1、花膠是各類魚鳔的幹制品。以富有膠質而著名，故名為花膠，花膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鳔，切開曬幹後而成含有豐富的蛋白質、膠質等，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋，不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。
2、從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，是取自魚鳔曬幹制成，一般會采用巨大的鲟魚、和大黃花魚為原料，由于各種花膠魚肚會随着不同魚類加工炮制，故魚鳔堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。花膠自古便屬于“海八珍”。
3、花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一。花膠素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
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