廣州國宴名菜佛跳牆怎麼吃-tft每日頭條

中華大地幅員遼闊，每個地方都有自己的特色美食，而每個菜系的名菜也是不勝枚舉，但如果要選幾道全中國最有名的菜肴，佛跳牆絕對是其中之一。佛跳牆對于很多人特别是北方人來說是一道傳說中的名菜，知道它很有名，但也知道而已，今天小編就給大家介紹一下這道福建名菜的來曆。

廣州國宴名菜佛跳牆怎麼吃（佛跳牆源自諧音）1

要說到佛跳牆的來曆就必須提到福建當地的一項婚俗——試廚，它是指新媳婦在婚禮的第二天要親手為因為路遠而留宿的親友烹煮菜肴，如果菜煮的好就說明新娘子賢惠能幹，婆家和娘家兩邊都有面子。

廣州國宴名菜佛跳牆怎麼吃（佛跳牆源自諧音）2

可是有一個女孩子自小受父母寵愛從來沒進過廚房，出嫁前就為了試廚的事情而發愁。她的母親為了幫女兒度過難關就把雞、魚等食材先處理成半成品再用荷葉包裹，等女兒出嫁時藏在嫁妝裡一起送去婆家，女兒到時候隻要按照母親傳授的方法加熱、調味就行了。

廣州國宴名菜佛跳牆怎麼吃（佛跳牆源自諧音）3

本來計劃是很好的，可是姑娘到了試廚的時候實在是太緊張了，什麼都想不起來了。沒辦法，隻好将所有的食材都裝在一個酒壇子裡再用荷葉封口，放在竈上用小火慢慢炖煮。沒想到菜煮好後香氣四溢，親友們嘗過之後都非常滿意，因為一共有八種材料，新娘子就順口說了一個名字叫“壇燒八寶”，慢慢地這道菜的做法就在當地流傳開來。

廣州國宴名菜佛跳牆怎麼吃（佛跳牆源自諧音）4

後來到了清朝光緒年間，福建的一位官員為了巴結布政使周蓮便在家中設宴款待，并且還讓自己的夫人親自下廚，壇燒八寶就是這位夫人的拿手菜。這道菜的原材料經過後人的多次改良後早就不止八種了，一共有家禽、肉類以及各類海産品等20多種原、輔料，裝在紹興酒壇裡用小火煨熟。周蓮嘗過後便贊不絕口，那官員為了讨周蓮歡心就将菜名改為“福壽全”，以此祝願周蓮吉祥如意福壽雙全。

廣州國宴名菜佛跳牆怎麼吃（佛跳牆源自諧音）5

周蓮對這道菜可以說是青睐有加，一回到衙門後便就馬上讓府衙裡的廚師鄭春發學習仿制。鄭春發在原有菜譜的基礎上減少了肉類的比例，改為加入更多種類的海鮮，使菜品的味道更加鮮美。後來鄭春發辭掉了布政使衙門的差事在福州開了一家三友齋菜館，福壽全就是其主打的佳肴。

廣州國宴名菜佛跳牆怎麼吃（佛跳牆源自諧音）6

有一天一群文人在三友齋聚會，餐桌上就有福壽全這道菜，一位秀才在嘗過之後當即賦詩一首：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來”，意思是菜品散發出來的葷香實在是太誘人了，哪怕是佛祖也會因此而動了凡心。因為“佛跳牆”與“福壽全”在福建方言裡發音類似，同時也更能夠形象地突出菜肴葷香誘人的特點，于是“佛跳牆”這個名字就傳播地越來越廣。

廣州國宴名菜佛跳牆怎麼吃（佛跳牆源自諧音）7

佛跳牆不僅吃起來濃郁葷香、回味無窮，更因其所具有的文化内涵，在2008年佛跳牆制作技藝還被認定為國家級非物質文化遺産。

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