1、小香蔥兩根洗淨備用。
2、适量面粉加入适量鹽。
3、加入适量清水。
4、攪拌成比較粘稠狀的面糊，因為接下來要放入雞蛋，所以面糊不能稀。先拌面糊可以防止面糊加入雞蛋後裡面有攪拌不開的顆粒。
5、打入兩個雞蛋。
6、攪拌成稀一點的雞蛋面糊。
7、加入切碎的小香蔥碎，攪拌均勻。
8、燒幹鍋，放入一點香油，這是第一次放香油，适當多幾滴，下面再做就點一下香油就行，第一次是用香油潤一下鍋底。後面再做，鍋裡已經油潤了，就不要那麼多的香油了，油太多不能攤開雞蛋面糊。
9、倒入适量雞蛋面糊。
10、迅速端起炒鍋慢慢轉圈，使面糊攤成薄的圓形。
11、小火攤，看到雞蛋餅鼓起來翻面。
12、翻過來對折一下，繼續煎。
13、再煎另一半。
14、成品。
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