炒螃蟹。
1、準備食材。凍螃蟹，鴨蛋，蒜頭、大蔥、生姜少許。
2、蒜頭、生姜拍散，大蔥蔥白蔥葉分别切末。
3、将凍螃蟹清洗幹淨，去除腮部。
4、鴨蛋加少許食鹽打碎待用。
5、清洗幹淨的螃蟹切成四分之一的小塊。
6、起鍋，加适量的食用油。油溫七成熱，加入拍散的蒜頭和生姜、蔥白，爆香。
7、将螃蟹塊放入油鍋中，爆炒，煎香。同理，也可将切好的螃蟹塊，粘上澱粉，放入油鍋中大火炸透至蟹殼變紅即可。
8、炒至蟹殼慢慢變紅，蟹肉凝固成型即可。
9、加少許料酒翻炒均勻，再加适量的清水轉中火焖煮螃蟹，水量和螃蟹蟹身持平即可。
10、待鍋中水煮至快收幹，上下翻動一下螃蟹塊。
11.将打好的蛋液均勻地畫圈倒入鍋中。
12.加适量的食鹽翻炒均勻。
13.再加适量的白糖提鮮。翻炒均勻，使螃蟹更充分入味。蓋鍋蓋焖煮一分鐘左右。
14.待收汁，翻炒均勻即可。出鍋前加一些水澱粉勾芡。即可。
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