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快過年了，每個人家都會殺雞宰羊去準備一些年貨，其中牛肉也是必不可少的一道美食，醬牛肉是年夜飯桌上必上的一道美食，牛肉是含有高蛋白低脂肪的一道肉類，不管是老人還是孩子或者是減肥期間的人，都可以放心地去吃。醬牛肉不僅入味而且低脂低熱量，所以很受人們的歡迎，很多人在做醬牛肉的時候，做出來都會有發柴的現象。今天就來教大家一個方法，記住鹵牛肉的時候“3放2泡”，按照這個方法來做的話，做出來的鹵牛肉非常入味，一點不柴不塞牙。

首先來看一下2泡，鹵牛肉不要直接放入大料去鹵，正确的方法是先要把它泡制一下，買回來的牛肉把它分割成大塊，大概是在五六厘米這麼大就可以了，把它放在水中先浸泡半個小時，這一步的目的是能夠泡出牛肉裡面的血水和腥水，泡出來之後再去烹饪這樣就能夠保證牛肉沒有異味，做出來的肉質更加軟嫩好吃。

第二步泡制就是要放入鍋中去泡，把牛肉放入鍋中，再加入超過牛肉的清水，加入料酒、蔥、姜加熱去泡制，加熱的過程中會看到牛肉裡面有很多白色的浮沫飄起來，這時就要把白色浮沫撈出來扔掉，然後再關火把牛肉沖洗幹淨，經過這兩步泡制之後牛肉就非常幹淨了，裡面一點血水腥水和雜質都沒有。

接下來就開始鹵牛肉，把大塊的牛肉放入高壓鍋裡，加入清湯，然後再加入自己喜歡吃的鹵料，這時要記住“3放”，第一就是要放山楂，加入山楂之後使得牛肉變得非常軟爛入味，嚼起來一點都不隔牙不塞牙，吃牛肉的時候也不會累牙，所以山楂是必須要放的。

二就是要放糖色，提前炒好糖色，在鹵牛肉的時候把糖色倒進去，這樣既能夠給牛肉上色，也能夠提味，加入糖色之後牛肉的香味會容易被激發出來，整到牛肉是非常香嫩的。

三就是放各種大料。比較常見的是香葉、桂皮、八角、草果等等，加入這些大料之後是非常入味的，這時蓋上高壓鍋的蓋子開始加壓去炖制，二十分鐘之後牛肉就熟了，但是用高壓鍋煮熟了之後還必須放入炒鍋中再去收汁，因為在高壓鍋煮的過程中湯汁是不會變少的，收汁完了之後牛肉就非常入色入味了，看上去很有食欲，這時不要接着吃，可以把它用保鮮袋包裹起來，放入冰箱冷藏兩個小時，之後再拿出來。這時就非常成形了，再把牛肉切成薄片放入盤中去吃，味道非常好，快過年了家家戶戶都會做點牛肉吃，可以試試這個鹵牛肉的方法，記住“3放2泡”，準保做出來的牛肉入味好吃。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！