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小蘇打是什麼

小蘇打是什麼

更新时间：2026-08-29 12:30:05

碳酸氫鈉，是一種無機化合物，俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉，呈弱堿性。

碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在于燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。碳酸氫鈉可直接作為制藥工業的原料，用于治療胃酸過多。在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏松劑，用于生産餅幹、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為堿性發酵粉，也可與純堿複合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。

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