1、一般個頭的螃蟹，水開後，保持水沸騰的狀态，再二十分鐘。就可以殺死裡面所有的寄生蟲了。但是，遇到個體特别大的螃蟹，就需要酌情增加時間了。
2、做蔥油蟹等菜肴時則需要先将螃蟹切成小塊，然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
3、總之，無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低于15分鐘，因為15分鐘左右才能将寄生蟲或緻病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導緻蟹肉變老。
4、補充說明：蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以後，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。
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