1、将新鮮草魚宰殺洗淨，将魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊，将魚肉順着魚尾方向斜刀片成薄片。
2、準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片備用。
3、将片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
4、炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味後加入酸菜煸炒7分鐘，加入水或者高湯。煮至沸騰。
5、沸騰後下入魚頭和魚骨，煮15分鐘，用漏勺将魚骨和酸菜先盛出到大盆裡。
6、轉成小火，再将腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可将湯和魚片一起小心倒在酸菜上。
7、另起鍋加入适量油燒熱，下入适量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
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