1、炖牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；
2、旺火燒開後，揭開蓋子炖20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到焖的作用；
3、燒煮過程中，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水；
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
5、将少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同炖煮，肉不僅熟得快，而且味道清香；
6、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例炖牛肉，可使肉更軟嫩；
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可以令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
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