1、想要排骨怎麼焯肉質不老 ,首先要選擇新鮮的排骨,不要用那種在冰箱裡冰凍很久的排骨。
2、做之前要用冷水焯一下,鍋中放入冷水,将排骨也放進去,再放少量姜片,水開後撈出。
3、為了讓肉質更軟爛,一般我會先将排骨炖一下,炖排骨的時候放入八角,香葉,姜片,料酒。
4、然後我們開始炒排骨,鍋中加入适量油,然後放入兩勺白糖,小火熬至糖融化。
5、倒入少量老抽上色,适量蚝油,蚝油一定要加,蚝油不僅提鮮,而且炒出來的肉,肉質軟嫩好吃。
6、炖排骨應該買豬的肋排,嫩,熟得快,好吃。 炖排骨不要放醬油,(如果是紅燒就放醬油。)清炖好吃,原汁原味。 最後放鹽即可。 小排也叫肋排,就是肋條骨外包裹着一圈肉。 大排就是連肋排帶後面的脊椎骨,并在骨頭兩頭之間連着大塊肉。 一般來說分為排骨和腔骨,排骨分為小排骨和大排骨。
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