1、擇菜時隻需要将病葉、爛葉、幹葉摘去，然後将菜洗淨即可。
2、下面這些蔬菜部位是可以保留的：
（1）菠菜根：菠菜根中的膳食纖維含量豐富，不易炒熟，常被擇去。菠菜根中含維A、維C、維K、鐵，其中維K可以防止皮膚、内髒出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顔，雖然菠菜根的味道是會差一些的，但是實際上是的功效是非常強的，因此我們還是應該選擇去吃的了哦。
（2）韭菜花：人們在擇韭苔時将花蕾和花丢棄。其實，韭花生津開胃，增強食欲，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益成分。适宜夜盲症、幹眼病、皮膚粗糙及便秘者食用。
（3）香菜根：人們習慣上将香菜葉當成配菜，香菜根就直接扔掉。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，香菜根中所含的揮發油要遠遠超過香菜葉和香菜莖，它除了能夠去除膻味、提香之外，還有着非常明顯的清熱、促進排汗、緩解各種感冒症狀等作用。
（4）芹菜葉：很多人在吃芹菜的時候都會選擇把芹菜葉子去掉了，覺得吃起來的味道是不太好的，同時還覺得是沒有什麼影響的了，但是實際上芹菜葉的營養價值是要遠遠的超過芹菜杆的了，因此芹菜葉片是我們不容忽視的。
（5）白菜外葉：白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍，洗淨和内葉一起做菜或單做另一道菜都很好，因此在吃白菜的時候，我們是應該注意不能錯過的了，我們是應該選擇去吃的哦。
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