四季豆炒肉詳細做法-tft每日頭條

很多人在做家常四季豆的時候都習慣焯水或者過油。其實真正川菜家常四季豆的做法根本沒有那麼複雜。四季豆不過油、不焯水，同樣做到顔值出衆，更加入味。

四季豆炒肉詳細做法（四季豆炒肉的家常做法）1

食材：四季豆、豬肉

調料：菜籽油、姜、蒜、小米辣、花椒、郫縣豆瓣、味極鮮醬油、鹽、料酒、味精、土豆澱粉

制作步驟：

1.這道菜要選用細長無筋的四季豆來做，掐頭洗淨後用手掰成 5 公分左右的段。

四季豆炒肉詳細做法（四季豆炒肉的家常做法）2

2.準備一塊四六肥瘦的豬前腿或五花肉，切成薄片，然後加點醬油、料酒和幾顆花椒抓勻，這樣做過的朋友一定懂得它的美味。

3.切一點姜絲，拍幾個大蒜，喜歡吃辣的可以切幾個小米辣圈。

四季豆炒肉詳細做法（四季豆炒肉的家常做法）3

4.把鍋燒熱，倒少量的油，四成油溫左右，把肉片倒下去煸炒。這裡強調一下，如果想讓肉片肥肉出油，瘦肉不柴，一定要用小火來煸炒，這樣才能慢慢逼出油脂香味的同時讓瘦肉中的水分不至于迅速揮發，導緻發硬發柴。一直煸炒到肉片焦黃出油，滿屋飄香的時候就先撈出來控油。（傳統做法中是用豬油來炒，但大多數家庭可能沒有豬油，所以用這樣的方法來做更加香味四溢。如果選用純瘦肉的話，就需要加豬油來炒。）

四季豆炒肉詳細做法（四季豆炒肉的家常做法）4

5.鍋中油溫燒至六成熱，倒入拍蒜爆出香味，爆香後再放一勺郫縣豆瓣，炒出香味和紅油。

6.下入姜絲，翻炒幾下後，倒入四季豆和肉片翻炒均勻，再淋入一點醬油增香，加入适量的熱水，轉中火不蓋鍋蓋焖。（這裡再給大家講一下，不蓋鍋蓋蔬菜中的有機酸就會揮發到空中，而蓋上鍋蓋，這些揮發性酸就會回流到湯汁裡，葉綠素的鎂離子就會被氫離子置換，這就導緻素蔬菜中的葉綠素會因為脫鎂而成黃色。所以這道菜要想讓四季豆保持翠綠和入味，需要開蓋中火來焖）

四季豆炒肉詳細做法（四季豆炒肉的家常做法）5

7.等焖到一半的時候倒入小米辣圈來增加一些辣香味和層次感。判斷四季豆是不是熟了，其實很簡單，用鍋鏟可以鏟斷四季豆的時候就可以了。

四季豆炒肉詳細做法（四季豆炒肉的家常做法）6

8.接下來轉成大火，根據湯汁情況加鹽和味精調味，推勻後勾入薄芡收汁即可。

四季豆炒肉詳細做法（四季豆炒肉的家常做法）7

這樣一道結合川菜傳統做法的家常四季豆，既保留了傳統做法，又迎合了現代口味的變化，操作簡單卻更加美味。如果喜歡這道川味家常四季豆，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。