1、生産的過程不同：普通醋一般是用大麥等谷物釀造而成的，而白醋是用冰醋酸直接勾兌而成。
2、營養價值不同：普通食醋包含許多的鉀、鈣、鈉、鐵等無機鹽類，氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等多種有機酸類以及多種維生素、醇類、糖類、酯類等物質。自然顔色越深、醋酸含量越高的醋，其中的各種營養成分的含量就會越高，尤其是黑醋的各種營養成分明顯高于普通食醋 。白醋的醋味很大，但并沒有營養價值，冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。
醋：
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋曆史至少也在三千年以上。醋中國古稱酢醯苦酒等。酉是酒字最早的甲骨文。同時把醋稱之為苦酒，也同樣說明醋是起源于酒的。中國著名的醋有神秘湘西原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保甯醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鼈一特醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以緩解感冒引起的并發症的作用。
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