咖啡豆是指用于制作咖啡的植物果實，其主要成分有：
1、咖啡因。一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意并恢複精力，臨床上用于治療神經衰弱和昏迷複蘇，它是使咖啡具有提神作用的主要成分；
2、丹甯酸。經提煉後丹甯酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經煮沸它會分解而産生焦梧酸，使咖啡味道變差；
3、脂肪。咖啡内含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，咖啡内含的脂肪分為多種，其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪；
4、蛋白質。滴落式沖泡出來的咖啡，蛋白質多半不會溶出來，所以咖啡喝再多懾取到的營養也是有限的；
5、糖分。在不加糖的情況下，除了會感受到咖啡因的苦味、丹甯酸的酸味，還會感受到甜味，這是咖啡本身所含的糖份所造成的；
6、礦物質。咖啡豆含有的礦物質有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、矽等，但所占的比例極少，對咖啡的風味影響并不大。
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