茄燒紅目鲢
1、原料：紅目鲢1條、蔥4根、姜2片、香菇4朵、番茄1個；輔料：酒1大匙、醬油2大匙、鹽四分子一茶匙、糖半匙、胡椒粉少許、清水半杯、澱粉水半匙。做法如下：
1、紅目鲢洗淨，瀝幹水分；将酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、清水調好備用
2、将3大匙油燒熱，爆香2根蔥、2片姜至焦黃時撈除；
3、将魚放入，兩面略煎後盛；
4、另外2根蔥切小段；香菇泡軟，去蒂，對半切開；番茄切片；
5、将油燒熱後，放入香菇及蔥段炒香，再将魚回鍋，加入番茄以及前面調好的料燒開，改小火燒入味；
6、中途将魚翻面，燒至湯汁快收幹時，淋澱粉水勾芡盛出即可。
注意：
1、紅目鲢的外皮粗硬，一般都是将魚皮剝除。
2、番茄不宜過熟，以免燒煮後碎爛。切塊前用開水燙一下，将皮剝掉再切塊烹饪，味道更好。
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