材料：
土豆、鹽、蒜末、孜然、黑胡椒粉、蔥花 。
做法：
1、把土豆削皮，切成小塊，用水煮熟斷生。或者是把土豆塊直接放鍋裡，溫火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。
2、在鍋裡加油，慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的調料，鹽、蒜末、孜然、黑胡椒粉、蔥花、酸蘿蔔等，炒勻即成。
炕洋芋是湖北西部地區流行的美食，“炕”是湖北省西部地區的方言，是煎炒焖炸之外的一種做菜方式，介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹饪方式，“洋芋”就是土豆，俗話說“高山的洋芋，低山的苕。
炕熟後，洋芋吃在嘴裡感覺不油有種烤熟的香甜感，就是說高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出産的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，做恩施地區流行的“炕洋芋”更是一絕，“恩施炕洋芋”已經成為恩施地區的一張名片。
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