1、食材：大頭連魚頭半隻，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高湯2500cc，魚闆8片，竹輪3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，醬油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
2、将魚頭洗淨後，放入腌料腌30分鐘後并放入150℃油鍋中，将魚頭炸約8分鐘左右炸幹，備用。
3、香菇泡水後切片；冬粉泡水至軟，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽後切片，備用。
4、另熱一鍋，将香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香後，再放入黑豆瓣慢炒約30秒，倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。
5、再放入魚頭、香菇、大白菜、魚闆、竹輪與作法3的料一起煮，煮約20分鐘後，整個倒入砂鍋中，并放入冬粉，再把青蒜絲放到魚頭上。
6、再另熱一鍋，把沙拉油、香油一起燒熱後，回淋到魚頭上，讓蒜苗絲産生香味，即完成。
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