1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入适量花椒炒熱以便更加容易滲透吸收。
2、10斤以上的草魚、鲩魚都可以，魚大肉質厚好吃，剖開以前洗幹淨外部，剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體内部，這樣腌制出來的魚肉就是紅的好看。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特别要抹鹽，以免以後容易變質把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4、拿幾塊幹淨的抹布擦幹淨的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。鹽涼了，可以抹鹽了，先抹魚鱗這面。挨個抹完鹽，依次排在大盆裡，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚上壓點東西腌，一般腌3天後把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起來晾了。
5、全部抹完就把魚放入一個幹淨的容器陶缸最好，我家裡沒有就隻能這樣啦腌制起來一個星期以後翻一個面，再腌制一個星期就差不多了，在天氣好的時候拿出去曬天陽曬3天就差不多了可以吃了。
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