1、主料：鲅魚350克、白胡椒粉适量、料酒1大勺、牛奶40克、蛋清1個、花椒1克、香蔥10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克、鹽适量、香油2大勺。
2、準備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜饧20分鐘。
3、鲅魚洗淨去内髒後，順着大梁骨插刀片下兩片魚肉，順着魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
4、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
5、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
6、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
7、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
8、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
9、加入切碎的韭菜拌勻，饧好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
10、鍋裡加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
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